老街豆皮是我市一道地方傳統特色美食，脆而不焦，糯而不油，口感外酥里嫩，叫人直咽口水。1月17日，記者走進建設街社區的老街豆皮店，熱氣騰騰的鐵鍋邊，李俊、丁志國夫妻倆兩口鍋齊齊開工，忙得不亦樂乎，攤豆皮、包餡料、鏟起翻面，不過三五分鐘功夫，煎炸得金黃的豆皮就出鍋了，香氣撲鼻而來，讓人有些口饞。

　　“火候重要，選料關鍵，糯米顆粒分明，豆皮里要入味，講究融合為一，這樣才好吃。”李俊介紹，老兩口是土生土長的老街人，改革開放初期，母親肖煥先開始經營豆皮生意。母親退休后，李俊夫妻兩人接手了豆皮店，傳承老手藝，至今已堅持了10多年。

　　“天冷時，吃上一口熱騰騰的豆皮，特滿足。”顧客陳芳說，為了吃上這口豆皮，早上6點起床趕來，特意打包了給家人送去。

　　不同于市面上的大鍋豆皮，老兩口的豆皮都是現做現賣。隨著時代的變遷，堅守這一傳統手藝的已經寥寥無幾了，顧客都認準了這個味兒，老兩口每天一開門三小時就被秒光。因此李俊每天都限量制作，平均每天300個，做一點賣一點，天天都是新鮮貨。

　　“從肖阿姨做豆皮時，我就每天都來，吃了三十多年。做的豆皮又脆又薄，口味獨特，有一種小時候的味道。”前來購買的市民黃亮豎起了大拇指。

　　“我們的付出得到大家的認可，心里非常高興。只要還能動就要把這傳統手藝繼續做下去，讓更多的人吃到記憶中的味道。”丁志國說，店內有豆皮、加蛋豆皮、嫩滑雞肉豆皮幾個品種，因身體吃不消，多年來，店子從未接受外賣平臺訂購，外賣平臺前來購買，也要排隊等候。

　　別看只是一塊普通的豆皮，用傳統方法制作一次豆皮，通常需要5個多小時，3點前起來準備原料，7點開始制作售賣，雖然每天都很辛苦，掙得也不多，但李俊夫婦仍在堅持。

　　鍋爐前，李俊和丁志國兩人邊制作豆皮，邊輕輕敲打腰部，夫妻倆長期重復相同的動作，以至于都患上了腰間盤突出，雖然忙和累，但仍念好“價格經”， 6年時間價格都是5至10元一個。

　　談及豆皮今后發展，丁志國有些惆悵。他說，他和老伴做不了幾年，兒子還在讀書，最擔心這個老手藝后繼無人。近幾年也有人前來拜師，但是沒堅持一星期就不來了。丁志國說想招收幾個有耐心、責任心、又細心的徒弟，潛心學習，認真研究，掌握老街豆皮的精髓，并傳承下去。（仙桃日報全媒記者  鹿丹丹）